春は、ほろ苦く香ばしい山菜が出回る季節。定番の天ぷらを、2つの味わいで楽しみましょう。
山菜の苦味に「しいたけ味噌」の甘みをのせて味わうと、この季節ならではの贅沢を堪能できます。そして、コクがありながらもさっぱりした「しいたけとたまねぎのなんでもソース」を潜らせれば軽やかな一口に。しいたけの旨味が、山菜の力強い香りをいっそう豊かに引き立てます。
材料（2人分）
山菜（ふきのとう7〜8個、こごみ 6本、タラの芽 6個） 適量
たけのこ 100g
しいたけ 2枚
てんぷら粉 100g
揚げ油 適宜
＜つけだれ＞
しいたけ味噌 大さじ2
しいたけとたまねぎのなんでもソース 大さじ2
【作り方】
（1）ふきのとうは根元の黒い部分を削ぎ、硬い外葉を除く（大きいものは半分に切り水にさらす）。こごみは巻いている部分を広げるようにして、そっと流水で洗う。タラの芽は根元の硬い皮を除き、水にさらす。しいたけとタケノコは食べやすい大きさに切る。
（2）てんぷら粉を袋裏に記載の水の量でさっくりと混ぜ合わせる（冷水を使う）。
（3）水にさらしていた山菜は、キッチンペーパーではさむようにしてしっかり水分を取り除く
（4）天ぷら鍋に油を熱し、具材を（2）の衣にくぐらせてカラリと揚げる。
（5）器に天ぷらを盛り合わせ、「しいたけ味噌」と「しいたけとたまねぎのなんでもソース」を小皿に添える
【ポイント】
作り方の写真では、山菜を水にさらしていますが、天ぷらにする際は、タラの芽とこごみはアク抜きなしでも大丈夫です。ただし、ふきのとうは切った後に放置すると色が変わってくるため、手早く水にさらしましょう。
カラッと揚げるためにも、山菜の水分はしっかり取るのがポイントです。
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