原木しいたけの濃いお出汁で茶碗蒸し
「原木しいたけの濃いお出汁」を使って茶碗蒸しの卵汁を作ります。具材に生椎茸を使うと水戻しの時間がかからないので時短になります。
材料（4人分）
卵 3個（1個約60g）
しいたけ 2枚
むき小エビ 8尾
鶏肉モモ肉 60g
カマボコ 4cm
三つ葉 4本
出し汁 400ml
原木しいたけの濃いお出汁 50ml
┌みりん 小さじ1
Ａ┤薄口しょうゆ 小さじ1
└塩 ふたつまみ
【作り方】
- えびは背ワタを取って、熱湯で湯通しする。しいたけはあしを取って薄切り、鶏肉は2cmの角切り、カマボコは5mmの薄切りにする。
- ボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにほぐす、卵白を切るようにほぐすのガコツ
- （2）に出し汁（冷ましたもの）を加え、Aの調味料を加える
- （3）をザルでこし、卵白が残ったら混ぜ戻さずに取り除く。泡ができたら、スプーンで取り除く。
5.蒸し椀に（1）の具材を入れ、（4）の卵液を泡立てないようにそっと8分目まで注ぎ入れる。
6.蒸し椀にふたをするか、アルミホイルでふたをして、蒸気の出ている蒸し器に入れる
7.弱火にして15〜20分を目安に蒸す。蒸し上がりを確認して固まっていない場合は、再度加熱する。熱いうちに、三つ葉をのせる
【ポイント！】
卵は泡立てないようにほぐします。空気が入った状態で加熱すると気泡が大きくなり「す」が入るので注意しましょう。卵液をザルでこすとなめらかな茶碗蒸しになります。
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原木しいたけの濃いお出汁
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