エビ天巻きずし、しいたけ味噌入り
目先を変えて、エビの天ぷらを巻きずしにしました。具を味わえるように、ご飯は少なめにして細めの仕上がりに。リーフレタスとちらっと見えるエビのピンクが優しげで、行楽のお弁当にもピッタリです。
材料（2本）
巻きずし用のり 2枚
ご飯 1合
エビ 4尾（小ぶりなものなら6尾）
リーフレタス 2枚
しいたけ味噌 大さじ3
すし酢
┌酢 大さじ2
A│砂糖 大さじ2
└塩 小さじ1/2
天ぷらのころも
┌天ぷら用小麦粉 1/2カップ
Ｂ│冷水 100ml
└揚げ油 適量
【作り方】
- 酢を小鍋に入れて砂糖と塩を入れ火にかけて煮溶かす
- 分量の炊き立てのご飯に（1）を回しがけ、切るように混ぜ合わせる
- エビは殻をむき、背ワタを取って、腹側に斜めに切り込みを入れてエビをまっすぐ伸ばし、塩を振る（分量外）。尾の先のとがった部分を少し切り落とし、中の水出すと、油のハネを防げる
- 天ぷら用小麦粉に適量の水を混ぜ合わせ、天ぷらの衣を作り（3）につけて180℃の油で1分半を目安に揚げ、取り出して油をきっておく
- 巻きすにのりを広げ、（2）のご飯をのせて、のりの向こう側1/5ほどを残して指で広げていく。指に酢水をつけると、ご飯が指にくっつかず広げやすい。
- リーフレタスをのせ、しいたけ味噌大さじ1と1/2杯を置き、しっぽを取ったエビをのせる。
- 手前から巻いていき、のりの向こうの端を濡らし、巻いたのりに張り付けるようにして止める
【ポイント！】
※天ぷらではなく、エビフライでも美味しく作れます。ポイントはしいたけ味噌をケチらないこと。
しいたけはすし飯やのりと相性が良く、甘辛風味が天ぷらやフライを美味しくしてくれます。
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